杭菜名菜:龙井虾仁k8凯发官方

来源: k8凯发官方 发布时间: 2015-03-02 11:12:10 浏览: 20695


    龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。

    龙井,原名龙泓。据说远在三国时就被人发现,泉水从石洞中汩汩流出,常年不断。传说【chuán shuō】明代掘井抗旱时,从井底挖出一块龙形大石头,于是便称为“龙井”了。龙井一带产茶,在唐代已有记载。清代乾隆皇帝游江南时,不仅【bù jǐn】饱览了江南风光,还到过不少茶叶产地,品尝了江南各种风味的名茶。据说,乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶,赞赏茶味佳美,水色清冽,幽香四溢,便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。

    后来,清乾隆皇帝将茶农进献给冠岗诵龙井新茶带回行宫。御厨在炒“玉白虾仁”时,大概是受了别的西湖名菜的启发,将龙井茶叶取綼ttitudes】脞停佣谂氲骷家丈辖械囊淮未蟮ù丛臁U飧霾耍唤觥綽ù jǐn】用料别出心裁,火候也掌握得恰到好处。制作时,御厨用油滑锅再下熟猪油后,立即放入上过浆的虾仁,约滑15秒钟,就倒入漏勺沥去油,再同用沸水泡过的新茶一起【yī qǐ】下锅,用料酒一喷,在火上一颠,就起锅盘。于是,就出现【chū xiàn】了“龙井虾仁”这道名菜。

    “龙井虾仁”中虾仁玉白,色如翡翠如玉,透出诱人的清香,食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝,成为【Become】杭州最著名的传统名菜。

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